Pişirme işlemi sırasındaki ısı, bazı yiyeceklerin fiziksel ve kimyasal yapısında değişimlere neden olabilmektedir. Peki bu değişimler bağırsaklarımızdaki mikroskobik ortamı nasıl etkiler?
Dünyanın önde gelen üniversitelerindeki araştırmacılar bu konuya açıklık getirebilmek için çeşiti çalışmalar yapmaktadır. Yapılan araştırmaların yetersiz olduğunu araştırmacılar da sık sık dile getirmektedir.
Pişirilmiş Yiyecekler Bakteri Çeşitliliğini Değiştirir
Yapılan araştırmaların bazılarında araştırmacılar farklı türlerdeki pişmiş ve çiğ yiyeceklerin fareler üzerindeki etkilerini araştırmaktadır. Araştırmalar daha çok farelerin bağırsaklarında meydana gelen mikroskobik değişimler üzerine yoğunlaşmıştır.
Oluşturulan deney ortamında farelere pişmiş ve çiğ et ya da pimiş ve çiğ tatlı patates verilerek gözlemler yapılmıştır. Deney sırasında bu besinlerin tercih edilmesinin iki nedeni bulunmaktadır. Birincisi, pişirme işlemi işlemi sırasında bu iki besinin de yapısında çeşitli değişimler meydana gelmektedir ve ikinci olarak her iki besin de inanların çok sık tükettiği besinler arasındadır.
Deney sonrasında elde edilen verilere göre pişmiş ve çiğ etin fare bağırsağındaki mikrobiyal ortam üzerinde farklı sonuçlar vermediği ancak pişmiş ve çiğ şekillerde fareye verilen tatlı patateslerin gözle görülür farkılıklara yol açtığı elde edilmiştir. Ayrıca çiğ patatesle beslenen farelerin bağırsaklarında daha az çeşitte bakteri olduğu da gözlemlenmiştir.
Bu bulguları doğrulamak için araştırmacılar; pişmiş ve çiğ patates dışında havuç, pancar, mısır ve bezelye gibi nişasta içeren ve sindirilebilirilik derecesi farklı olan yiyecekler ile beslenen bir fare grubunu da deneye dahil ettiler. Sonuç olarak pişmiş ve çiğ patateste elde edilen verilerin diğer yiyeceklerden elde edilen verilerle aynı olmadığı görüldü.
Araştırma sonucunda, elde edilen farkılıklara sadece değişen karbonhidratın değil, bitkilerin içerdiği farklı kimyasalların da neden olabileceği görüldü. Ayrıca çiğ yiyeceklerle beslenen farelerin kilo kaybı yaşadığı da gözlendi. Bu duruma bağırsak mikrobiyomundaki değişikliklerin neden olma ihtimalinin oldukça yüksek olduğu tespit edildi. Bununla birlikte şaşırtıcı olarak, çiğ besinlerle beslenen farelerin bağırsaklarındaki bakteriler normal beslenen farelere nakledilince, normal beslenen farelerin kilo aldığı gözlemlendi. Araştırmacılar hala bu duruma neyin sebep olduğunu bulmaya çalışıyorlar.
İnsan Sağlığı İçin Tavsiyeler
Araştırmanın son aşaması olarak araştırmacılar profesyonel bir şefle çalışmak için anlaştı ve 24-40 yaş arasında 5 sağlıklı kadın ile 3 sağlıklı erkeği deneye dahil ettiler. Şef, katılımcılara 3 gün boyunca verilmesi için çiğ ve pişmiş sebze ağırlıklı yemekler hazırladı. Deney sonrasında tüm katılımcılardan dışkı örnekleri alındı. Bir kez daha pişmiş ve çiğ besinlerin nasıl farklı durumlar ortaya çıkardığı gözler önüne serildi. Ancak farelere kıyasla insanların bağırsak mikrobiyasında çeşitli farklıklar saptandı.
Araştırmacılar; ilerleyen zamanlarda pişmiş ve çiğ yemeklerin sadece insan bağırsaklarındaki mikrobiyal ortamı nasıl etkilediğini değil, insanların diğer memelilere kıyasla nasıl tepki verdiğini de araştırmak istiyorlar.
Araştırmanın İngilizce ve orijinal haline buradan ulaşabilirsiniz.
Haber Yayınlanma Tarihi : 03.10.2019
Haberi Sosyal Medyada Paylaş:
