California Üniversitesi'nden epidemiyoloji ve biyoistatistik profesörü Andrew Odegaard; "Diyetinizde karbonhidratların nasıl çalıştığını anlamak için birkaç ayrıntıyı bilmek yardımcı olur. Karbonhidrat; karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir moleküldür. Sindirildiğinde, karbonhidratlar vücuttaki hücreler için yakıt sağlayan kan şekerine veya şekere dönüştürülür. Çoğu insan için diyetlerindeki temel enerji kaynağıdır. Glikoz ve fruktoz gibi şekerler, parçalandıklarında hızlı bir enerji kaynağı olabilen basit karbonhidratlardır. Kek, şeker ve şekerli gazlı içecekler gibi yüksek oranda işlenmiş gıdalar basit karbonhidratlarla doludur. Karmaşık karbonhidratlar, basit şekerlerin moleküler zincirleri olan nişastaları içerir. Vücut onları kullanmadan önce parçalanmaları gerekir, bu da onları sabit, daha uzun süreli bir enerji kaynağı haline getirir. Bezelye, fasulye, kepekli tahıllar ve sebzeler karmaşık karbonhidrat kaynaklarıdır. Lif aynı zamanda karmaşık bir karbonhidrattır. Vücudunuz onu parçalayamaz, yani kan şekerinde ani yükselmelere neden olmadan sindirim sisteminden geçer.
Bir elma yerseniz, karbonhidratın yanı sıra lif, vitaminler ve mineraller de alırsınız. Elma suyuna dönüştürdüğünüzde lifiniz olmayacak ve kan şekerinizde daha da hızlı bir artış olacak, çünkü hiçbir şey onun sindirimini veya emilimini yavaşlatmaz. Tam tahıllı yiyecekler - kahverengi pirinç, yulaf ezmesi ve biraz patlamış mısır gibi - kalp-sağlıklı olarak kabul edilir. Tahıllar, beyaz pirinç veya beyaz ekmeklerde olduğu gibi öğütüldüğünde, sağlıklı lifleri ve diğer besin maddelerini çıkarır. Örneğin, bir fincan pişmiş hazır beyaz pirinç, 44 gram karbonhidrat içerir, ancak yalnızca yaklaşık 1 gram lif içerir. Bir fincan pişmiş kahverengi pirinç, yaklaşık 52 gram karbonhidrat, ancak 3 gramdan fazla lif içerir.
Makalenin/Haberin İngilizce versiyonuna buradan ulaşabilirsiniz.
Haber Yayınlanma Tarihi : 12.08.2023
Haberi Sosyal Medyada Paylaş:
