36 kişi üzerinde yapılan bir çalışmada, araştırmacılar, yoğurt, kimchi ve kombucha gibi bol miktarda fermente gıda yemeleri için rastgele atananların bağırsaklarındaki "mikrobiyom" çeşitliliğinde bir artış gösterdiğini buldular. Bu deney için, rastgele 36 kişiyi, 10 hafta boyunca fermente gıdalar veya lif açısından zengin gıdaların alımını artırmaları için görevlendirdiler. Birinci grup, bol miktarda yoğurt, fermente süzme peynir, kombucha ve kefir gibi içecekler ve kimchi ve lahana turşusu gibi fermente sebzeler yedi. Yüksek lif grubundakiler ise fasulye, meyve ve sebzeler, kepekli tahıllar ve kuruyemişlere odaklandı. Sonunda, fermente gıdalar grubu, dışkı örneklerine dayanarak bağırsak mikrobiyom çeşitliliğinde bir artış gösterdi. Buna karşılık, yüksek lifli grupta böyle bir değişiklik olmadı. Fermente gıdaların ek bir yararı da var gibi görünüyordu: vücuttaki iltihaplanmanın kan belirteçlerinde azalma. Bu tür kronik, düşük seviyeli inflamasyonun birçok farklı hastalığa katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.
Mikrobiyom, bağırsakta doğal olarak yaşayan bakteri ve diğer mikroorganizmaların geniş koleksiyonunu ifade eder. Son yıllarda yapılan araştırmalar, bu mikropların metabolizma ve besin sentezinden bağışıklık savunmasına ve beyin fonksiyonuna kadar vücudun normal süreçleri için ne kadar önemli olduğunu ortaya koyuyor. Kaliforniya'daki Stanford Üniversitesi'nde doçent Justin Sonnenburg; "Sağlıklı bir mikrobiyomu neyin oluşturduğu hakkında öğrenilecek çok şey var. Ancak genel olarak konuşursak, daha fazla çeşitliliğin daha sağlıklı olduğuna inanılıyor" dedi. Buna ek olarak, Sonnenburg, bilim adamlarının hala sanayi öncesi yaşam tarzlarını yaşayan ve tipik olarak obezite ve tıkanmış kalp arterleri gibi modern hastalıklara maruz kalmayan bazı yerli popülasyonlar arasında çok daha fazla mikrobiyom çeşitliliği bulduğunu söyledi. Fermantasyon sırasında gıdalar, şekeri alkole veya asitlere dönüştüren bakteri veya mayaya maruz kalır ve bu belirgin keskin tadı sağlar.
Makalenin/Haberin İngilizce versiyonuna buradan ulaşabilirsiniz.
Haber Yayınlanma Tarihi : 19.07.2021
Haberi Sosyal Medyada Paylaş:
